Beschreibung
Dunkle Schokolade ist unsere Leidenschaft und dunkler wie 100% geht es nicht mehr! Diese zarten Schokoladen-Stückchen werden aus 100% Kakaobohnen verarbeitet und ohne Zusatz an Zucker – daher zuckerfrei – extra Kakaobutter oder Ersatzfetten. Nur erlesenen Kakaobohnen der Grand Cru Region GUAYAS in Ecuador kommen hier zum Einsatz.
Diese Schoko-Häppchen veredeln wir mit kleinen kandierten Kumquats, die wir sorgsam in kleinen Scheibchen schneiden und sofort auf der frisch temperierten Schokolade legen. Übrigens Kumquats gehören zur Gattung der Zitrusfrüchten und sind geschmacklich eine Mischung aus Orangen & Mandarinen. Sie besitzen viele, große Kerne im Verhältnis zu Ihrer Größe aber aller Mühen wert!
GRAND CRU BEZEICHNUNG
Die Grand Cru Bezeichnung wird aus dem Weinfachsprache für “großes & besonderes Gewächs” auch für edle Schokoladen verwendet und deutet auf eine einzige Kakaosorte aus wiederum einem genau definierten Anbaugebiet. In diesem Fall handelt es sich um die edle Sorte “Nacional-Arriba” und eine genaue Lage in der Provinz GUAYAS in Ecuador. Um die 50 Mitglieder der Kooperative El Deseo aus der gleichnamigen Gegend liefern den Kakao für die Weiterverarbeitung zunächst als Kakaomasse und nachher als feine Schokoladenmasse ohne Zusatz an Aromastoffen, Emulgatoren, Ersatzstoffen oder Fremdfetten.
UNSERE IDEE VON SCHOKOLADE
Dank der engen Zusammenarbeit mit den dortigen Kooperativen und Verarbeitern, können wir Schokolade kreieren, wie wir uns sie vorstellen: nachhaltig in Ecuador erst verarbeitet, dann auf direktem Weg zu uns importiert und in der eigenen Manufaktur weiterveredelt. Ganz dünn und als quadratische Stücke gießen wir unsere Schokoladen in Form und veredeln sie mit getrockneten, kandierten Kumquats. Hier gilt die Fruchtigkeit beider Produkte in einem leckeren und gesunden Snack zu vereinen. Die Kumquats schneiden wir ganz fein in Scheiben und geben sie in die Schokolade ein. Der Biss ist weich und verschmelzt perfekt mit der Schokolade
Da dunkle Schokolade sich am besten in kleinen Portionen genießen lässt, versprechen unsere kleine Leckerbissen wahren Genuss!
Aromaprofil: Diese 100% zeigt, was tatsächlich die Region GUAYAS im Kern hat: ein sehr fruchtiger Geschmack! vorwiegend Zitrusnoten, wie Grapefruit, Limette, und Orange tauchen am Anfang der Degustation auf und dann werden sie von Aromen nach Bittermandel, Nüsse, und Tabak begleitet. Die Verbindung mit den (gesüßten / kandierten) Kumquats mildert etwas die dezente Säure der Schokolade und peppt ihre Fruchtigkeit sehr gut auf.
Genusstipp: Immer in kleineren Stücken brechen, kurz kauen – wegen den Kumquats – aber dann noch ein Weilchen in den Gaumen und auf der Zunge schmelzen lassen. Auf dieser Weise können unsere Geschmacksknospen den weitesten Vielfalt dieser exotische Kombination entschlüsseln. Viel Genuss damit!
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DE-ÖKO-005
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