Bio-Kakaobohnen aus Ecuador, Nacional-Arriba

Description

Unsere Bio-Kakaobohnen stammen aus der ausgewählten, edlen Sorte Nacional-Arriba, die ausschließlich in Ecuador vorkommt. Wie vor Tausenden von Jahren wird dieser edle Kakao von Bauernkooperativen in Agroforstsystemen angebaut, in denen eine ausgewogene Mischung aus Ackerkulturen, Sträuchern und Bäumen gemeinsam kultiviert werden. Davon profitieren nicht nur die Biodiversität, sondern auch die Bauern selbst, durch die Deckung des eigenen Bedarfs und die Diversifikation ihrer Einnahmen.

Die zentrale Aufgabe der Bauernkooperative besteht darin, die Qualität durch einheitliche Anbautechniken und Nachernteprozesse zu vereinheitlichen. Besonders wichtig sind dabei die Fermentation und Trocknung der Kakaobohnen, die zentral und nach strengen Protokollen erfolgen. Die Fermentation dauert 5 bis 7 Tage, und anschließend erfolgt die Sonnentrocknung ebenfalls für 5 bis 7 Tage. Danach werden die Bohnen sowohl maschinell als auch mehrfach von Hand verlesen, bevor sie in kleineren Jutesäcken den direkten Importweg zu uns nach Deutschland antreten.

WAS DU ÜBER DEN URSPRUNG VON KAKAO WISSEN SOLLTEST

Der Ursprung von Kakao in Ecuador geht auf die archäologische Entdeckung in der Region Santa Ana-La Florida im Süden des Landes zurück, genauer in der Provinz Zamora-Chinchipe. Diese Region liegt im Amazonasgebiet, und hier fanden Forscher Überreste von Keramik, die auf das Jahr 3300 v. Chr. datiert wurden. In den Gefäßen entdeckten Wissenschaftler Rückstände von Theobromin, einer chemischen Verbindung, die in Kakao vorkommt.

Diese Entdeckung ist bedeutsam, weil sie die bisher älteste bekannte Nutzung von Kakao belegt und damit zeigt, dass die Bewohner der Region Kakao schon vor über 5.000 Jahren kultivierten und nutzten. Der Kakao wurde wahrscheinlich sowohl für rituelle Zwecke als auch als Nahrung und Getränk verwendet. Dies widerlegt die frühere Annahme, dass Kakao erstmals in Mittelamerika genutzt wurde, und stellt Ecuador als einen der ältesten Ursprungsorte dieser wertvollen Pflanze in den Vordergrund.

Diese frühe Nutzung unterstreicht die tiefe Verwurzelung der Kakaokultur in der Geschichte Ecuadors und trägt zur Bedeutung des Landes als einer der wichtigsten Kakaoproduzenten weltweit bei.

KAKAO, EIN SUPERFOOD?

Über 300 Inhaltsstoffe konnten bisher in der Kakaobohne nachgewiesen werden, darunter zahlreiche Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Eisen aber auch sekundäre Pflanzenstoffe wie die Flavonoide – sogenannte Antioxidantien – die zellschützend, blutdrucksenkend, krebsvorbeugend und entzündungshemmend wirken. Zahlreiche Studien, wie z. B. „Kakao-Flavonole wirken blutdrucksenkend und verbessern die Gefäßfunktion bei Gesunden“ von der Universitätsklinikum in Düsseldorf, belegen diese Aussage.

Andere Inhaltstoffen wie das Theobromin, das mild und dauerhaft anregt und stimmungsaufhellend wirkt, sowie Endorphine und Serotonin sorgen für ein gutes Gemüt und Glücksempfindung, zeigen einige der positiven Eigenschaften von Kakao.

Als Rohkost bleiben alle gesunden Inhaltstoffen im Kakao weitestgehend erhalten. Also, ran an den Kakao!

Verwendung: für die Herstellung eigener Schokolade, als Rohkost-Snack, in Smoothies gemixt oder als Beigabe in Müslis & Nachtische.

Es empfiehlt sich die Bohnen vor dem Verzehr zu schälen, oder wegputzen durch Reiben, Waschen, oder kurz erwärmen (10 min à 110°C und die lassen sich leicht schälen).

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